Disponibile in molti tagli differenti, come spalla, coscia e costata, è una valida alternativa ad altri tipi di carne bianche, come ad esempio il pollo o il tacchino. Infatti, rispetto alle altre carni bianche quella di agnello è più ricca di potassio, un minerale molto importante per la corretta funzionalità muscolare e cardiaca, ma anche per il mantenimento di un corretto pH del sangue e per la conduzione degli impulsi nervosi. Scopriamo insieme tutte le caratteristiche fondamentali di questa carne!

La carne di agnello, ricca di importanti fattori nutritivi

La carne di agnello è ricca di proteine di altissima qualità, fondamentali per la crescita e il mantenimento dei tessuti muscolari; inoltre, contiene vitamine del gruppo B, come ad esempio la tiamina e la niacina, che sono molto importanti per garantire il corretto funzionamento del sistema nervoso e per la produzione di energia.

Il contenuto proteico della carne di agnello è molto importante per diversi motivi: oltre a offrire un importante aiuto per la crescita dei tessuti muscolari, è molto digeribile e per questo motivo particolarmente indicata per i bambini, già nella fase dello svezzamento. Inoltre, rispetto ad altre tipologie di carni bianche, la carne di agnello è una fonte preziosissima di potassio, un nutriente che oltre che a garantire una corretta funzionalità muscolare e cardiaca è anche fondamentale per un corretto mantenimento del pH del sangue e per la conduzione degli impulsi nervosi.

Per tutte queste sue qualità, la carne di agnello si rivela particolarmente adatta anche per coloro che praticano molto sport, poiché è leggera, sostanziosa, digeribile e anche una buona fonte di ferro che viene facilmente assorbito dall’organismo umano ed è indispensabile per il trasporto dell’ossigeno a organi e tessuti. Inoltre, al suo interno sono presenti numerosi sali minerali, come ad esempio lo zinco, che è molto importante per la crescita dei tessuti. Infine, è molto magra e poco calorica: pensate che 100 grammi di carne cruda apportano circa 100 calorie e contengono 2,5 g di lipidi.

I tagli più pregiati dell’agnello

In generale, per rendere la carne d’agnello più leggera e non disperdere i sali minerali e le vitamine, il modo migliore per cuocerla è sulla griglia, arrosto o addirittura bollita. Come anticipato in precedenza, l’agnello è disponibile in diversi tagli, tutti ugualmente saporiti e gustosi.

I più pregiati sono il carré di agnello, una delle parti più costose, costituito dalle costole intere e perfetto per essere cucinato intero e arrostito. Da questo taglio si ricavano le costolette, cioè fette di carne tra un osso e l’altro, note anche con il termine “scottadito”. Anche il cosciotto di agnello è molto ricercato: questa è una parte molto magra, che quando viene privata delle parti grasse ha una percentuale di lipidi del 2,5%. Generalmente viene tagliato in bistecca e cotto al forno, al tegame o alla griglia.

La spalla di agnello, invece, è una parte molto soda ma tenera e versatile, che può essere anch’essa cotta al forno, al tegame, alla griglia o in pentola a pressione, mantenendo sempre un gusto molto saporito. Il filetto di agnello è una parte molto pregiata dell’animale, che spesso viene servito come bistecca tagliato in pezzetti più piccoli. Infine, il collo dell’agnello è un taglio molto economico e saporito, che spesso viene utilizzato per la preparazione di zuppe e stufati, perché richiede una cottura lunga.

Le razze di agnello provenienti da tutto il mondo

Esistono diverse varietà di agnello in tutto il mondo, ognuna definita da caratteristiche diverse in termini di aspetto, taglia e sapore. Alcune delle più comuni sono, ad esempio:

• L’agnello di razza Suffolk, originario dell’Inghilterra. È noto per la sua muscolatura sviluppata e il suo scheletro robusto. Ha una lana nera e la pelle rosa; la sua carne è tenera e succulenta, definita da un sapore dolce e delicato.
• La razza Texel, invece, è originaria dei Paesi Bassi e ha un aspetto distintivo con una testa ampia e compatta. La lana è bianca, mentre la muscolatura è ben sviluppata. La sua carne è molto tenera e gustosa, caratterizzata da un sapore ricco e succoso.
• L’agnello di razza Dorset è anch’esso originario dell’Inghilterra e ha una lana bianca e una muscolatura ben sviluppata; la sua carne è apprezzata per la sua tenerezza e il suo sapore delicato.
• Una razza di ovini originaria della Spagna è la Merino, che è stata successivamente introdotta anche in molte altre parti del mondo. Gli agnelli Merino sono conosciuti soprattutto per la loro lana fina e di alta qualità, mentre la carne è tenera e saporita.
• L’agnello di razza Katahdin è originario degli Stati Uniti ed è senza lana. La pelliccia corta e la muscolatura ben sviluppata sono i tratti distintivi, mentre la carne è molto gustosa e presenta una minima quantità di grasso.
• La razza di ovini Karakul è originaria dell’Asia centrale, ma è diffusa anche in altre parti del mondo. La carne di questi agnelli è pregiata e ha un sapore unico, e sono caratterizzati da una lana riccia e una varietà di colori, tra cui nero, marrone e grigio.
• Infine, l’agnello di razza Romanov è originario della Russia ed è noto per la sua prolificità, poiché è in grado di produrre grandi quantità di agnelli. La sua lana è densa e la muscolatura compatta; la carne è gustosa e delicata.

Dal Ristorante La Brace di Modena puoi assaporare tutto il gusto dell’agnello

Se siete curiosi di assaggiare dell’ottima carne di agnello, allora dovete per forza passare per il ristorante La Brace di Modena: da noi potrete trovare degli ottimi tagli cucinati alla perfezione, così da poter assaporare al meglio il gusto unico della carne di agnello.

Per farvi un’idea potete dare un’occhiata al nostro menu online, che vi farà venire l’acquolina in bocca e vi spingerà a prenotare un tavolo al più presto: vi aspettiamo al Ristorante La Brace, uno dei migliori di Modena e provincia, per degli ottimi tagli di carne di agnello. Non mancate!

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Negli ultimi anni, oltretutto, il nostro Paese ha fatto passi da gigante per garantire agli animali negli allevamenti situazioni di benessere, in modo che la carne stessa sia più buona, con bovini che pascolano allo stato semibrado sviluppando muscoli, respirando l’aria pura e mangiando alimenti di qualità, tutte cose che si riflettono poi sulla carne che troveremo pronta nel nostro piatto. Andiamo quindi ad analizzare più nel dettaglio le razze più pregiate presenti nel nostro Paese.

La carne Chianina e la bistecca “alla Fiorentina”

Tra le carni italiane più pregiate la chianina rappresenta uno dei punti più alti come qualità e come versatilità. Il nome deriva dalla sua zona di origine, cioè la Valdichiana, compresa tra la Toscana e l’Umbria, nelle province di Arezzo, Siena, Perugia e Terni. La mucca chianina è la più grande tra quelle italiane: pensate, infatti, che ha un ritmo di crescita di quasi 2 kg al giorno e il suo peso può raggiungere addirittura i 10 quintali.

Quando si pensa alla chianina l’associazione immediata è quella con la bistecca “alla fiorentina”, per molti di noi semplicemente “la fiorentina”. Attenzione però, perché per essere realmente definita “fiorentina” occorrono caratteristiche ben precise, stilate dall’Accademia della Fiorentina: la bistecca deve provenire da bovini di età compresa tra i 15 e i 18 mesi, deve avere un bel colore rosa, il classico taglio a T con filetto e controfiletto e deve provenire dal “vitellone bianco dell’Appennino Centrale”, per l’appunto quello di razza chianina. Tutto il resto è “T-Bone”, ovvero la classica bistecca di derivazione USA, oltremodo buona ma NON fiorentina!

La carne marchigiana e i suoi utilizzi

Un’altra ottima razza di carne è quella marchigiana, stretta parente della chianina e della romagnola, vicine anche dal punto di vista geografico. Nonostante il nome, la marchigiana viene allevata in tutta l’Italia Centrale, arrivando fino alla Campania. La razza Marchigiana è di origine meticcia, poiché deriva dall’incrocio tra il bovino Podolico autoctono e il “Bovino dalle grandi corna” asiatico, giunto in Italia nel VI secolo d.C. con le invasioni barbariche.

I bovini marchigiani sono caratterizzati da un’elevata rusticità e un’ottima attitudine al pascolo: per questo motivo, sono in grado di adattarsi ad ogni tipo di allevamento anche in ambienti difficili. La sua carne è molto tenera, adatta anche ai bambini, con un colore rosato e percentuali di grasso moderate. Tra gli utilizzi in cucina va senza dubbio citata la costata di marchigiana, con lenta cottura alla brace che la rende tenera e gustosa. 

La Scottona, una carne eccezionale

Quella piemontese è una delle più pregiate razze da carne italiane, un tipo di razza autoctona diffusa specialmente nelle province di Cuneo e Asti, e nella zona di Alba è riconoscibile per il suo mantello bianco. Il termine “Scottona” ha una derivazione contadina: infatti, quest’ultimo quando era costretto a portare al macello una femmina giovane che non era riuscito a far ingravidare si sentiva “scottato”.

Un tempo utilizzata soprattutto per la produzione di latte, di carne e per il lavoro, al giorno d’oggi è, invece, allevata soprattutto per la produzione di carne di altissima qualità, adatta soprattutto per la preparazione di gustosi piatti tipici della zona. Inoltre, questa tipologia di carne si contraddistingue per una scarsa presenza di tessuto connettivo tra le fibre muscolari, fatto che la rende particolarmente tenera alla masticazione.

L’antica razza maremmana

La tradizionalità di questa carne deriva prevalentemente dalla marcata rusticità della razza autoctona, poiché la razza maremmana deriva da Taurus Macroceros, un bovino dalle grandi corna che si è diffuso in Europa a partire dalle steppe euroasiatiche. Di questo bovino si hanno tracce in Italia sin dal tempo degli Etruschi e, a partire da lui sarebbero poi stati generati i bovini Podolici che sono arrivati nel nostro Paese dopo le invasioni barbariche, andando a dare vita alla razza Maremmana.

Questa tipologia di carne, utilizzata soprattutto nella preparazione di stracotti e bolliti, è caratterizzata da un colore rosso intenso, è molto magra e saporita e, durante la cottura, perde pochissima acqua. I bovini maremmani vengono allevati allo stato brado in recinti molto grandi, che racchiudo sia pascoli naturali che artificiali. Gli animali vivono all’aperto tutto l’anno, prediligendo i pascoli aperti durante i mesi estivi e la pineta costiera per l’inverno. Questo tipo di conduzione della mandria permette di operare una selezione mirata per favorire le vacche che meglio si adattano all’ambiente maremmano.

La razza bovina italiana regina delle Alpi

La razza bovina italiana che arriva dal Nord Italia si chiama grigio alpina, ed è presente soprattutto nelle zone tra Bolzano e Trento, anche se spesso si può trovare anche in Friuli-Venezia Giulia e in Veneto. Il nome deriva dal colore del mantello e questa razza si caratterizza per il suo essere molto autonoma nella scelta del foraggio, ma anche coraggiosa verso percorsi impervi e poco accessibili.

Proprio per tutti questi dettagli, la carne che ne deriva offre tagli ricchi di fibre, carnosi e succosi al punto giusto. Dalla razza bovina si ricava sia latte che carne, e questo elemento permette agli allevamenti di trarre dal latte anche dell’ottimo formaggio e altri prodotti derivati.

Dove trovare la carne di bovino italiana pregiata?

Il ristorante La Brace di Modena è rinomato per la sua carne alla griglia con cottura lenta, pronta a soddisfare ogni palato, anche il più esigente. Fin dal vostro ingresso sarete al cospetto di tagli di carne freschi ed imponenti, con tanto di cucina a vista dove abili cuochi trasformeranno il taglio che avete scelto in una ricetta unica, da gustare e da ricordare.

Da noi potrete trovare tutti i tipi di carne italiana più pregiati, cominciando proprio dalla fiorentina chianina, passando per la costata marchigiana e arrivando alla T-Bone di frisona mantovana. Sempre da bovini italiani, al Ristorante La Brace potrete gustarvi anche la tagliata olio e rosmarino, oppure rucola e grana o ancora un succulento filetto alla brace, tutti da accompagnare con una selezione di vini d’élite, giusto per ricordarvi quante eccellenze abbiamo nel nostro Belpaese. Date subito un’occhiata al nostro menu online e prenotate un tavolo al più presto: vi aspettiamo al Ristorante La Brace, uno dei migliori di Modena, per godervi i migliori tagli di carne italiana!

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Al giorno d’oggi, è possibile gustarla in numerosi ristoranti, cucinata con delle particolari preparazioni che mirano ad esaltare al massimo tutte le sue proprietà. In questo articolo andremo ad approfondire l’origine di questa carne, le caratteristiche e la sua preparazione. Siete pronti? Iniziamo subito!

Le origini della Frisona e la sua diffusione

La Frisona è una particolare razza bovina molto diffusa nel mondo, che deve il suo nome dalla regione da cui nasce in origine: parliamo della Frisia, una zona specifica collocata a cavallo tra la Germania e i Paesi Bassi, molto adatta all’allevamento bovino poiché il suo clima è molto mite. Questa particolarità permette di assistere alla crescita dell’erba nei prati e delle piante da foraggio per la maggior parte dell’anno, elementi chiave per favorire la diffusione di questa razza.

Pare che la Frisona italiana derivi da un mix perfetto tra la variante olandese e quella polacca: mentre la prima è dedita esclusivamente alla produzione di latte, la seconda, invece, è più incentrata verso la carne. L’ANAFI, l’Associazione Nazionale di razza Frisona Italiana, ha avuto un ruolo fondamentale nello studio di questa razza. Questa associazione ha diverse mansioni, che includono:

• La verifica del processo di selezione della razza;
• La promozione dell’autenticità dei prodotti;
• La valorizzazione e la diffusione sul territorio.

Grazie alle numerose ricerche portate avanti dall’ANAFI, è stato possibile verificare come la razza Frisona sia approdata nel panorama italiano: consultando gli alberi genealogici è stato possibile stabilire che il capo che ha dato origine alla Frisona italiana sia stato il toro Carnation Producer, acquistato da un allevamento romano. Da quel momento, si è attivata una rapida evoluzione grazie alle caratteristiche fisiche del capo che, con il tempo, l’hanno reso noto per la sua forza e prestanza.

La vacca Frisona in Italia

Ad oggi, la vacca Frisona si trova in particolare negli spazi tra la Pianura Padana e veneta, dove il suo carattere vivace e a tratti nervoso si rivela essere adatto negli allevamenti a filiera corta, grazie alla possibilità per l’animale di pascolare libero nelle zone delimitate. Tuttavia, l’allevamento di questa razza bovina richiede numerose cure e attenzioni: infatti, la Frisona è una mucca molto delicata ed esigente, che necessita di costanti premure.

Come anticipato in precedenza, la vacca Frisona ha una duplice attitudine produttiva, poiché è spesso utilizzata per la produzione del latte, ma anche della carne. Il suo manto, molto riconoscibile, si distingue per le classiche macchie nere – o rosse – e bianche. Questo esemplare è molto imponente, ben proporzionato e con arti ben strutturati; inoltre, il peso della femmina adulta può arrivare fino a 750 chili.

Caratteristiche e qualità della carne della vacca Frisona italiana

Concentriamoci ora sulla carne della Frisona italiana: alla vista, si presenta con una buona marezzatura, un aspetto che si accompagna alla perfezione con un sapore ben definito e allo stesso tempo equilibrato. A livello di consistenza, invece, la carne si presenta come molto tenera, piacevole al taglio e succulenta, in grado di sprigionare un gusto unico e distintivo.

Grazie al metodo di allevamento impiegato, la marezzatura (cioè la distribuzione del grasso che è possibile notare all’interno del muscolo) è moderata, con una buona percentuale di grasso, muscolo e carne, che risultano perfettamente amalgamate le une con le altre. Questo vuol dire che la carne è piuttosto magra e proporzionata, elementi che non vanno ad intaccare però il sapore, che rimane intenso e coinvolgente. La carne, dunque, si presenta al palato come molto tenera, gustosa e ricca di succhi se cotta alla perfezione.

Gli utilizzi in cucina della Frisona

La carne della vacca Frisona è, come abbiamo anticipato, molto prelibata e caratterizzata da un gusto unico e succulento. Proprio per queste sue peculiarità è molto versatile, ed è adatta a diversi tagli e a essere cucinata in svariati modi. Troviamo, ad esempio, la costata di Frisona, ottenuta dalla parte anteriore della lombata, all’altezza – appunto – delle costole: da qui deriva il suo nome caratteristico. Questa tipologia di taglio sarebbe bene farla riposare almeno un’ora a temperatura ambiente prima di cuocerla; inoltre, non bisogna pungere la carne, poiché in questo modo si perderebbero i succhi e la carne diventerebbe dura e stopposa.

Il filetto di Frisona, invece, è caratterizzato da un sapore intenso e da un’incredibile tenerezza. Il filetto è il taglio più conosciuto al mondo e si ricava dalla lombata: per questo motivo è molto tenero. Molto versatile, è l’ideale sia per l’utilizzo a crudo, come tartare o carpacci, oppure per quello a cotto, con griglia o padella. Anche la fiorentina di Frisona è una tipologia di bistecca di altissima qualità, ottenuta dal taglio della parte posteriore della lombata; si identifica per il tipo di osso a forma di “T” nel mezzo, tra filetto e controfiletto. Insomma, in qualsiasi modo, la Frisona resta una carne deliziosa, da gustare sia cucinata a casa che da professionisti in un ristorante!

Assaggia la Frisona italiana al Ristorante La Brace di Modena: non te ne pentirai!

Se siete curiosi e desiderate cimentarvi nella preparazione di questa squisita carne, allora non vi resta che affidarvi ai suggerimenti del vostro macellaio di fiducia, che saprà guidarvi con consigli mirati. Ricreare in casa propria queste preparazioni non è certo una passeggiata e, probabilmente, al primo tentativo non sarete completamente soddisfatti. Tuttavia, con un po’ di pratica e pazienza, sarà per voi possibile ricreare gustose ricette e preparazioni con protagonista la Frisona italiana.

Se, però, siete impazienti e volete gustarvi una carne preparata dagli esperti, allora vi aspettiamo al Ristorante La Brace, uno dei migliori di Modena. Qui potrete assaggiare numerosi tipi di carne perfetti per tutti i palati, anche i più esigenti. Godetevi la migliore Frisona e venite a trovarci: date un’occhiata al nostro menu online per farvi venire l’acquolina in bocca, in questo modo potrete farvi un’idea di tutto quello che possiamo preparare per voi. Cosa state aspettando? Contattateci per maggiori informazioni e prenotate subito un tavolo!

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Qual è la prima cosa che vi viene in mente? Piove sempre. Beh, forse non sempre, ma certo con una buona frequenza. E un’altra caratteristica? Il verde. Certo, l’Irlanda ha 2/3 del suo territorio occupati da erba, con il trifoglio come simbolo nazionale (lo “shamrock”). Ecco, quindi, che la pioggia e l’erba formano un terreno ideale per il pascolo e per far nascere e crescere le mucche in maniera sana, consentendo anche alle loro carni di essere buone e pregiate. Andiamo a scoprire quali sono le carni di questo territorio maggiormente apprezzate nel mondo!

I tipi di carne bovina irlandese più conosciuti: la carne di Angus

Come anticipato, il suolo irlandese è molto adatto al pascolo: infatti, risulta essere ricco di calcio e, di conseguenza, anche le carni dei bovini mantengono al loro interno una combinazione di sali minerali, di zinco e di vitamine ideale per la nostra alimentazione. Come già accennato, dunque, in questo territorio sono presenti numerose razze la cui carne è molto apprezzata: la razza principe della carne irlandese è sicuramente la Aberdeen Angus che ha, tuttavia, origini nella vicina Scozia, in particolare nel nord est, a partire dall’inizio del XIX secolo. Spesso chiamata semplicemente “Angus”, negli ultimi anni si è molto diffusa specialmente nei ristoranti e nei supermercati.

L’Angus è un bovino totalmente nero e molto pesante (le femmine pesano intorno ai 7 o 7 quintali e mezzo, mentre i maschi arrivano a 10 o 11 quintali); inoltre, non presenta corna ed è di bassa statura con arti brevi. La testa leggera, l’ossatura fine e il torace ampio sono altre caratteristiche di questa razza che possiede anche delle carni tenere e morbide, di ottima qualità. 

Sebbene l’Italia sia uno dei paesi migliori per quanto riguarda la qualità delle carni, da diversi anni l’Irlanda ha invaso le nostre tavole con numerosi prodotti di altissima qualità. Ma perché proprio l’Irlanda, vi chiederete?  Provate a pensare alle caratteristiche principali, romanzate ma non troppo, di questa isola.

Qual è la prima cosa che vi viene in mente? Piove sempre. Beh, forse non sempre, ma certo con una buona frequenza. E un’altra caratteristica? Il verde. Certo, l’Irlanda ha 2/3 del suo territorio occupati da erba, con il trifoglio come simbolo nazionale (lo “shamrock”). Ecco, quindi, che la pioggia e l’erba formano un terreno ideale per il pascolo e per far nascere e crescere le mucche in maniera sana, consentendo anche alle loro carni di essere buone e pregiate. Andiamo a scoprire quali sono le carni di questo territorio maggiormente apprezzate nel mondo!

I tipi di carne bovina irlandese più conosciuti: la carne di Angus

Come anticipato, il suolo irlandese è molto adatto al pascolo: infatti, risulta essere ricco di calcio e, di conseguenza, anche le carni dei bovini mantengono al loro interno una combinazione di sali minerali, di zinco e di vitamine ideale per la nostra alimentazione. Come già accennato, dunque, in questo territorio sono presenti numerose razze la cui carne è molto apprezzata: la razza principe della carne irlandese è sicuramente la Aberdeen Angus che ha, tuttavia, origini nella vicina Scozia, in particolare nel nord est, a partire dall’inizio del XIX secolo. Spesso chiamata semplicemente “Angus”, negli ultimi anni si è molto diffusa specialmente nei ristoranti e nei supermercati.

L’Angus è un bovino totalmente nero e molto pesante (le femmine pesano intorno ai 7 o 7 quintali e mezzo, mentre i maschi arrivano a 10 o 11 quintali); inoltre, non presenta corna ed è di bassa statura con arti brevi. La testa leggera, l’ossatura fine e il torace ampio sono altre caratteristiche di questa razza che possiede anche delle carni tenere e morbide, di ottima qualità. 

Sebbene l’Italia sia uno degli Stati migliori per quanto riguarda la qualità delle carni, da diversi anni l’Irlanda ha invaso le nostre tavole con prodotti di altissima qualità.

Perché proprio l’Irlanda, vi chiederete?  Provate a pensare alle caratteristiche principali, romanzate ma non troppo, di questa isola. Qual è la prima cosa che vi viene in mente? Piove sempre. Beh, forse non sempre, ma certo con una buona frequenza. E un’altra caratteristica? Verde. Certo, l’Irlanda ha 2/3 del suo territorio occupati da.. erba, con il trifoglio come simbolo nazionale (lo shamrock). Ecco quindi che la pioggia e l’erba formano un terreno ideale per il pascolo e per far nascere e crescere le mucche in maniera sana, consentendo anche alle loro carni di essere buone e pregiate.

Il suolo irlandese, tra l’altro, è ricco di calcio e di conseguenza anche le carni dei bovini mantengono al loro interno una combinazione di sali minerali, di zinco e di vitamine ideale per la nostra alimentazione. La razza principe della carne irlandese è sicuramente la Aberdeen Angus (che ha tuttavia origini nella vicina Scozia), chiamata semplicemente “Angus”, molto diffusa nei ristoranti e nei supermercati specialmente negli ultimi anni.

L’Angus è un bovino totalmente nero, molto pesante (i maschi arrivano a mille chili) e le sue carni sono tenere e morbide, di ottima qualità. Non dimentichiamo però altre tipiche razze di bovini irlandesi, come l’Hereford (la classica mucca “pezzata”), il Belgian Blue dalle carni particolarmente magre, la Charolaise e la Limousine. Insomma, nella verde terra d’Irlanda, tra trifogli, rugby e folletti, non mancano le buone carni.

L’Hereford e il Belgian Blue, con le loro carni prelibate

Per quanto l’Angus sia noto, non dimentichiamo però altre razze tipiche di bovini irlandesi, come, ad esempio, l’Hereford (la classica mucca “pezzata”), caratterizzata da un mantello di colore rosso più o meno carico con la testa bianca. Questi esemplari si distinguono per le pezzature bianche su gola, giogaia, ventre e collo-garrese-dorso, mentre hanno un musello depigmentato e roseo. La statura ridotta e il peso massiccio sono tratti distintivi dell’Hereford, i cui esemplari femminili hanno una massa di circa 8 quintali, mentre i maschi di circa 12 o 13 quintali. Il loro scheletro, leggero e coperto da una poderosa massa muscolare, è caratterizzato da arti brevi e sottili. Questa razza è particolarmente adatta all’allevamento al pascolo, poiché ingrassa facilmente e rapidamente.

Ricordiamo anche il Belgian Blue, che è famoso per le sue carni particolarmente magre, con un ridotto contenuto di grassi. Questa razza è distinta per una muscolatura possente conosciuta come “doppia muscolatura”, una condizione ereditaria che presenta un numero accresciuto di fibre muscolari o un ingrandimento normale delle fibre muscolari individuali. Il Belgian Blue prende il nome dal colore del pelo a chiazze blu-grigio, anche se il suo manto può variare dal bianco al nero.

Le caratteristiche della razza Charolaise e della Limousine

La razza Charolaise è una particolare tipologia di bovini con un mantello dal colore bianco crema o bianco sporco, con una testa piccola e corta soprattutto negli esemplari maschili, con una fronte abbastanza ampia. Questi bovini, inoltre, hanno occhi grandi, orecchie mobili di media grandezza, un tronco cilindrico e corna corte e giallognole, con le punte nere e rivolte in avanti. I Charolaise sono particolarmente adattabili alle diverse condizioni di allevamento; tuttavia, manifestano una bassa resistenza ai raggi solari.

Infine, come non citare la Limousine. Il mantello di questi manzi è di colore fromentino vivo, più chiaro nelle zone del ventre e caratterizzato da un alone decolorato intorno agli occhi e al musello. Le corna, invece, più chiare e di lunghezza media, sono rivolte in avanti. Questi esemplari sono molto robusti, energici e resistenti, caratterizzati da una statura media e da un peso che va dai 6.5 agli 8 quintali per le femmine e dai 10 ai 12 quintali per i maschi. Anche in questo caso, la carne di cui parliamo è squisita e conosciuta in tutto il mondo. Insomma, nella verde terra d’Irlanda, tra trifogli, rugby e folletti, non mancano assolutamente anche le buone carni!

Dove mangiare la carne bovina irlandese?

Non c’è bisogno di andare in Irlanda per mangiare della buona carne: vi sarà sufficiente recarvi al Ristorante La Brace di Modena per gustare delle ottime ricette con materia prima di altissima qualità, che potrete scegliere direttamente con i vostri occhi, prima della cottura.

In Italia abbiamo la grandissima tradizione della bistecca alla fiorentina: ecco, quindi, che gli chef italiani hanno adattato questa ricetta anche ai tagli di carne irlandesi. Al Ristorante La Brace di Modena potrete gustarvi la Fiorentina di Scottona Irlandese e la Fiorentina Black Angus, scegliendone il peso assieme allo chef.

Al Ristorante La Brace di Modena puoi gustare dell’ottima carne!

Ma non è finita, perché oltre a questi tagli tradizionali al Ristorante La Brace si è deciso di prendere spunto anche da oltreoceano. Quindi sedetevi comodi, mettetevi un bel bavaglio e state pronti ad assaporare due piatti davvero d’eccezione: la Costata Black Angus Tomahawk Steak e la Flintstone Steak di Reale Angus, i due tagli top del ristorante. Avete presente i Flintstones e le bistecche di dinosauro che Fred porta con sé, quelle che fanno venire fame solo a guardarle? Ecco, qui le potrete trovare altrettanto grandi e gustose.

Una lenta marinatura esalterà ancora di più la loro bontà e le renderà più tenere, mentre una cottura alla brace, senza fretta, darà loro il tocco finale. Vi starete chiedendo se è possibile ricreare anche in casa propria dei sapori così buoni: ebbene, è possibile, ma probabilmente non al primo tentativo. Fidatevi dei consigli del vostro macellaio per avere i tagli più adatti e imparate a conoscere alla perfezione la vostra griglia e i suoi tempi di cottura. Partite prima dalle cose semplici, meglio bruciare un hamburger che una fiorentina intera! Fate le vostre prove e, se proprio siete impazienti, vi aspettiamo al Ristorante La Brace, uno dei migliori di Modena, per godervi i migliori tagli di carne irlandesi: date un’occhiata al nostro menù online e prenotate subito un tavolo!

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Sono finiti i tempi in cui l’hamburger veniva associato al fast food e ai cibi spazzatura: infatti, negli USA e in Canada ci sono gli hamburger da fast food e quelli dei ristoranti. Nel secondo caso, si parla proprio di una portata prelibata che può essere interpretata in diversi modi. La stessa cosa vale in Italia, dove è possibile trovare tanti tipi di carne buonissima e rinomata: quindi, un hamburger di fassona, di chianina o di carne irlandese è ben visto anche dai consumatori più esigenti e da coloro che sono attenti alla linea, così come dai bambini.

Insomma, è un piatto che accontenta davvero tutti, ma che necessita di qualche piccolo trucco per essere cucinato a dovere. Se sei curioso di conoscere tutti i segreti per preparare uno sfizioso hamburger, allora continua a leggere questo articolo dedicato!

Qualche informazione sugli hamburger

In generale, quando si parla di hamburger si intende quello classico di carne bovina cotta, tuttavia esiste anche quello sotto forma di tartare cruda oppure di carne di pollo, vitello, agnello o maiale. Queste carni si differenziano soprattutto per il gusto, ma anche per l’apporto nutritivo, poiché le proteine della carne non sono certo tutte uguali.

Esistono, inoltre, anche gli hamburger di pesce o le versioni vegane con la soia: insomma, è proprio un cibo che può accontentare tutti i palati, anche i più esigenti, con le sue mille varianti!

L’hamburger è un piatto molto amato dagli italiani che lo consumano regolarmente, si stima addirittura che l’80% dei nostri connazionali lo mangi almeno una volta al mese. Al giorno d’oggi è apprezzato anche nelle diete, dove viene consumato prevalentemente di carne bianca, con olio crudo, sale e pepe, o nelle alimentazioni vegane, dove gli ingredienti possibili sono davvero tanti (soia, olive, pomodori secchi o zucchine, tanto per citarne alcuni). Sono finiti i tempi in cui l’hamburger veniva associato al fast food e ai cibi spazzatura: in Italia ci sono tanti tipi di carne buonissima e rinomata, quindi un hamburger di fassona, di chianina o di carne irlandese è ben visto anche dai consumatori più esigenti e da coloro che sono attenti alla linea, così come dai bambini. Insomma, è un piatto che accontenta davvero tutti, ma che necessita di qualche piccolo trucco per essere cucinato a dovere.

L’hamburger con carne battuta a mano

Il Ristorante La Brace di Modena è una vera e propria istituzione locale quando si parla di carne e vi propone nel suo ricco menu l’hamburger con battuta a mano. Ma che cosa significa? Vuol dire che l’hamburger non è realizzato con il classico tritacarne dal macellaio, ma che è stato acquistato in tagli interi e che successivamente è stato tagliato a mano dai cuochi del ristorante.

Che differenza fa, vi starete chiedendo? Il normale hamburger di carne macinata non è altro che (appunto) un mucchietto di carne macinata tutta allo stesso modo, alla quale è stata data una forma tonda. Buono, per carità, probabilmente ottimo in certi casi, ma dalla consistenza perfettamente uguale e in certi casi non c’è nemmeno bisogno di masticarlo.

Con il taglio al coltello, tanto per cominciare, la carne non si scalda come quando passa nel tritacarne e non perde le sue proprietà organolettiche e nutrizionali. Inoltre, con un taglio volutamente grossolano sarà un piacere poter masticare sentendo così le varie differenze tra le parti più piccole e quelle più spesse (è il discorso analogo tra la pasta sfoglia fatta in casa con le sue imperfezioni e quella industriale, tutta rigorosamente alta allo stesso modo).

Qualche trucco per l’hamburger casalingo

Per gustare un buon hamburger potete recarvi al Ristorante La Brace di Modena, ma potete provare qualche piccolo accorgimento anche a casa vostra. Per esempio, se siete abituati a prenderli dal macellaio sconditi e ad aggiungere sale e pepe in cottura, provate a condirli almeno 5-6 ore prima e a rimetterli in frigo, vi accorgerete della differenza.

Ma anche la cottura è importante. Prima di cuocere gli hamburger è meglio tenerli a temperatura ambiente per circa 10 minuti, in modo tale che l’interno non risulti essere troppo freddo. Successivamente, è consigliato passare l’hamburger su una piastra ben calda senza olio per circa due minuti. A volte viene consigliato di girarli una sola volta in cottura, ma non è corretto: girandoli con più frequenza, ogni 30 secondi circa, la cottura interna sarà più veloce e la temperatura più uniforme. Avrete anche dei tempi di cottura minori e con il costo attuale delle bollette sarà sicuramente un vantaggio non solo per il vostro stomaco, ma anche per il portafoglio!

Altro piccolo consiglio: non schiacciateli durante la cottura, perché rischiate di fargli perdere i liquidi che contribuiscono a renderli più morbidi e succosi, ma anche più saporiti. Inoltre, sarebbe meglio evitare la cottura a fuoco vivace, poiché potrebbe risultare fin troppo aggressiva, andando a “bruciare” l’esterno ma mantenendo crudo l’interno. Più la cottura è graduale e omogenea, meglio è!

Il pane e il ripieno giusto per un hamburger squisito

Se si vuole cucinare un hamburger completo, allora non possono mancare né pane né condimenti. Il pane ricopre un ruolo fondamentale per l’hamburger, perché è il suo involucro. Il pane perfetto deve avere una consistenza morbida e compatta, non si deve sbriciolare e deve essere in grado di assorbire al meglio il condimento, evitando che sgoccioli troppo. Prima di farcirlo con la carne, è necessario tostarlo leggermente per avere un risultato ancora più gustoso. Questa operazione va eseguita solamente all’ultimo momento, quando la carne è quasi cotta, così che non risulti bruciato.

Il ripieno dell’hamburger perfetto prevede, oltre ovviamente alla presenza della carne, anche la lattuga, il pomodoro, il formaggio e il bacon. In particolare, è necessario porre l’attenzione sulla scelta del formaggio giusto: quello ideale ha un sapore delicato e si scioglie senza però andare ad inumidire troppo la carne. L’originale è il cheddar, ma, in mancanza di quest’ultimo, è possibile anche utilizzare il provolone o la fontina, che danno un gusto deciso all’hamburger.

Prova un hamburger di qualità a Modena: vieni al Ristorante La Brace!

Come accennato in precedenza, se sei alla ricerca di un hamburger con un sapore deciso e di altissima qualità, allora devi assolutamente venirci a trovare. Ciò che devi fare è prenotare subito un tavolo al Ristorante La Brace, uno dei migliori di Modena. Potrai assaggiare un hamburger preparato con la carne migliore, che ti farà vivere un’esperienza gustativa unica e senza precedenti, in grado di soddisfare anche i palati più esigenti.

Se vuoi avere un’idea di tutte le pietanze che possiamo preparare, allora puoi consultare il nostro menù online: lasciati ispirare dalla qualità e dalla bontà dei piatti che possiamo creare per te e scegli una cena a base di carne al Ristorante La Brace a Modena. Cosa aspetti? Vieni a trovarci!

L'articolo I segreti per un hamburger perfetto proviene da Ristorante La Brace.

Grazie alle sue caratteristiche uniche di sapore e morbidezza, la carne di Kobe è considerata una delle migliori al mondo: si distingue per una particolare tipologia di preparazione e per determinati standard di qualità che devono essere rispettati per ottenere la certificazione di autenticità. Se vuoi saperne di più, scopri in questo articolo dedicato tutte le caratteristiche fondamentali che rendono questo piatto una vera e propria gioia per il palato!

Il Kobe, una specialità tipica del Giappone

Il Wagyu Kobe giapponese è una carne molto pregiata, conosciuta in tutto il mondo per la sua straordinaria morbidezza e per il suo sapore distintivo. Tuttavia, non tutta la carne Wagyu è Kobe: infatti, il Kobe deriva da una razza di bovini conosciuta come Wagyu, originaria del Giappone e più precisamente della prefettura di Hyogo, la cui città di Kobe è la capitale.

Il termine “Wagyu”, infatti, si traduce letteralmente in “mucca giapponese” e si riferisce a diverse razze di bovini originarie del Giappone. In particolare, il manzo Kobe proviene dalla razza Tajima, una delle razze Wagyu più pregiate e con una qualità della carne superiore rispetto ad altre razze Wagyu. Questi bovini possiedono una genetica unica nel suo genere, che si distingue per una tendenza naturale ad accumulare grasso intramuscolare, che si traduce in una straordinaria marezzatura della carne che ricorda il più pregiato dei marmi.

L’allevamento dei bovini Wagyu è un processo notevolmente accurato e meticoloso: infatti, gli allevatori giapponesi forniscono agli animali spazi molto ampi, con lo scopo di creare per questi un ambiente confortevole e rilassato. Grazie a questo particolare approccio all’allevamento si va ad aumentare la qualità della carne di Kobe. Per quanto riguarda i bovini Wagyu, questi vengono alimentati con una dieta speciale che può includere, ad esempio, cereali e fieno. Questa alimentazione va a migliorare ulteriormente la marezzatura della carne e le conferisce un sapore inconfondibile. In particolare, nel Wagyu Kobe la marezzatura è particolarmente elevata e ciò conferisce alla carne una texture morbida, che quasi si scioglie in bocca.

Il disciplinare del manzo Kobe

Per essere chiamata “carne di Kobe”, è necessario che siano soddisfatti diversi criteri di qualità. Il disciplinare della carne di manzo di Kobe stabilisce una serie di norme e di standard di qualità che devono essere rigorosamente rispettati per garantire l’autenticità e l’altissima qualità del prodotto. Questi standard riguardano diversi aspetti della produzione: dall’allevamento dei bovini fino alla macellazione, dalla classificazione alla vendita della carne. Il rispetto di tutte queste norme garantisce che la carne proposta sia della qualità più alta e totalmente autentica, offrendo quindi ai consumatori un’esperienza culinaria unica.

Alcuni dei principali criteri da soddisfare per avere della carne di manzo di Kobe di qualità sono, ad esempio:

• L’origine dei bovini. Il manzo Kobe deve provenire necessariamente e solamente da bovini della razza Tajima, nati e allevati nella prefettura di Hyogo.
• L’allevamento e il benessere degli animali è fondamentale: i bovini devono essere allevati in base a specifici metodi che garantiscano il loro benessere e la qualità della carne. Questo include, ad esempio, l’accesso a spazi adeguati, cure veterinarie regolari e pratiche di allevamento etiche.
• La dieta dei bovini Kobe deve essere attentamente controllata, e deve essere una dieta bilanciata che possa andare a contribuire alla marezzatura e alla qualità della carne.
• La macellazione e la lavorazione del manzo Kobe devono essere eseguite in strutture autorizzate e certificate nella prefettura di Hyogo. Queste strutture devono seguire passo a passo dei rigorosi standard igienici e di qualità per soddisfare gli alti standard stabiliti.
• La classificazione. La carne di manzo Kobe deve necessariamente soddisfare determinati requisiti di classificazione per essere considerata autentica e per essere chiamata in questo modo. Questi requisiti sono di diversa natura, ma riguardano principalmente il grado di grasso intramuscolare, la consistenza e il colore della carne. Per quanto riguarda il sistema di classificazione utilizzato per il manzo Kobe, questo si basa su una scala che va da A1 a A5, con A5 che rappresenta la qualità più alta.
• Infine, per garantire l’autenticità e la qualità del manzo Kobe, la carne deve essere accompagnata tassativamente da una certificazione, che viene rilasciata dall’organizzazione responsabile del controllo e della promozione del manzo Kobe nella prefettura di Hyogo.

La bontà del manzo di Kobe insita nella cultura e nel territorio del Giappone

Come accennato in precedenza, questa carne è legata strettamente alla prefettura di Hyogo, situata nella regione di Kansai, sull’isola di Honshu, in Giappone. Hyogo è un luogo variegato, ed è caratterizzata da un’ampia varietà di paesaggi: dalle montagne innevate e le foreste lussureggianti alle coste sabbiose e gli affascinanti centri urbani. Questa prefettura è divisa in diverse aree geografiche, tra cui troviamo la pianura di Kobe-Awaji-Naruto, la pianura di Harima e la regione montuosa di Tajima. La capitale della prefettura di Hyogo è Kobe, una delle città portuali più importanti del Giappone e un centro economico e culturale di estrema rilevanza.

La selezione genetica dei bovini della razza Tajima è stata influenzata dalla conformazione geografica della regione. Infatti, il terreno roccioso e con pochi pascoli di questo ambiente ha favorito lo sviluppo di una muscolatura molto solida nei bovini con un accumulo di abbondante grasso, un’ottima caratteristica per gli animali destinati alla macellazione. Inoltre, nel passato questi bovini venivano utilizzati come forza lavoro: ciò ha ulteriormente contribuito all’evoluzione del loro grasso intramuscolare, che è conosciuto con il termine “marezzatura”. Infine, il rispetto degli animali, profondamente radicato nella cultura giapponese, si manifesta anche nella regione di Kobe, dove viene dedicata grande attenzione all’allevamento di questi pregiati bovini.

A Modena puoi provare la carne di manzo Kobe al Ristorante La Brace

Per assaggiare questa prelibata carne tipica della cultura giapponese non devi prendere un aereo, ma basta venirci a trovare! Prenota subito un tavolo al Ristorante La Brace, uno dei migliori di Modena: qui potrai assaggiare delle prelibatezze di grande pregio, come ad esempio il manzo di Kobe, ma anche squisiti piatti della cucina tipica locale, sorseggiando vini eccellenti provenienti dalla nostra cantina.

Dai un’occhiata al nostro menù online per avere un’idea dell’alta qualità di prodotti che offriamo e per lasciarti ispirare dalla bontà dei piatti che prepariamo. Una cena a base di carne al Ristorante La Brace a Modena si può trasformare in un’esperienza gustativa unica e irripetibile. Cosa stai aspettando? Vieni a trovarci!

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Per tutti gli appassionati della carne alla brace, l’arte di selezionare i tagli giusti è cruciale: è ciò che permette di intraprendere delle esperienze culinarie eccellenti. Se desiderate elevarvi al di sopra del più semplice hamburger, quello che dovete fare è scoprire quali sono i tagli di carne per la grigliata più sfiziosi, ovvero quelli che renderanno perfetta ogni vostra grigliata e vi permetteranno di vivere un’esperienza gustativa unica con un prelibato menù a base di carne. In questo articolo potrete trovare tutte le risposte che state cercando e alcuni consigli per una brace perfetta.

I tagli più buoni che esaltano la carne

La cottura alla brace è una delle tecniche culinarie più antiche e amate al mondo, che esalta i sapori naturali della carne attraverso il calore diretto delle fiamme. La scelta del giusto taglio di carne è di fondamentale importanza al fine di ottenere una grigliatura perfetta, con una crosta dorata e un interno succoso. Ecco, quindi, alcuni dei migliori tagli di carne da cuocere alla brace, che garantiscono risultati eccezionali sulla griglia.

La succulenta bistecca di manzo alla fiorentina

La bistecca alla fiorentina è un taglio classico italiano, conosciuto nel nostro Paese ma anche a livello internazionale. Spesso viene ricavato dalla parte centrale della costata di manzo, ed è caratterizzato da un osso spesso e da una generosa presenza di marmo di grasso.

Per queste sue particolarità, questa bistecca è in grado di offrire un sapore intenso e una morbidezza che la rende perfetta per la griglia. Questo è uno dei tagli di carne più apprezzati, da cuocere al sangue per gustarne appieno la succulenza.

La pregiata costata di manzo

La costata di manzo è un taglio molto pregiato che comprende l’osso, la carne e una parte di grasso. La presenza dell’osso contribuisce a mantenere la carne tenera durante la sua cottura. Grazie ad una marinatura leggera e ad una grigliatura a fuoco medio è possibile assaporare questa pietanza godendo della presenza di una crosta croccante e di un cuore succoso.

Filetto di manzo: un altro dei tagli di carne più sfiziosi

Il filetto di manzo è noto per la sua tenera consistenza e il basso contenuto di grasso. Sebbene sia meno marmorizzato rispetto ad altri tagli, il filetto offre un sapore decisamente coinvolgente. Per ottenere una grigliatura perfetta, è una buona idea avvolgere il filetto con fettine di pancetta oppure cuocerlo con una salsa realizzata con un mix di erbe aromatiche.

Per gli appassionati della carne alla brace, l’arte di selezionare i tagli giusti è cruciale: è ciò che permette di intraprendere esperienze culinarie eccellenti. Se desiderate elevarvi al di sopra del più semplice hamburger, quello che dovete fare è scoprire quali sono i tagli di carne più sfiziosi, ovvero quelli che renderanno perfetta ogni grigliata. In questo articolo troverete le risposte che state cercando e alcuni consigli per una brace perfetta.

La cottura alla brace è una delle tecniche culinarie più antiche e amate al mondo, che esalta i sapori naturali della carne attraverso il calore diretto delle fiamme. La scelta del giusto taglio di carne è fondamentale per ottenere una grigliatura perfetta, con una crosta dorata e un interno succoso. Ecco alcuni dei migliori tagli di carne da cuocere alla brace, che garantiscono risultati eccezionali sulla griglia.

Il pregiato controfiletto

Un taglio di carne altrettanto pregiato è il controfiletto, che è in grado di unire in armonia una percentuale di grasso più consistente ad una carne tenerissima e molto saporita. Il caratteristico strato di grasso che ricopre questo taglio dona alla carne alla griglia un sapore molto intenso che farà impazzire tutti i convitati.

Le braciole di maiale

Anche la carne di maiale è perfetta per la griglia e le braciole offrono un equilibrio ideale tra tenero e saporito. Questi tagli di carne sono caratterizzati da una cottura molto rapida sulla griglia e, con una marinatura o una rub adeguata, risultano sempre succosi e pieni di sapore.

L’esotica Picanha dal Brasile

La Picanha, chiamata anche “codone”, è un taglio di carne che si è andato via via ad affermare negli ultimi tempi tra gli amanti della carne. Di origine brasiliana, questa carne è riuscita a conquistare in breve tempo tutti gli appassionati di carne del mondo grazie al suo sapore molto piacevole e alla consistenza morbida e succosa. Dopo una cottura rapida sulla brace, questo taglio di carne di qualità eccelsa allieterà i palati di tutti con il suo caratteristico gusto unico e persistente.

Tutta la bontà delle salsicce artigianali

Oltre ai classici tagli di carne, anche le salsicce artigianali sono un’ottima scelta per la griglia. L’importante è scegliere sempre delle salsicce di alta qualità, realizzate con ingredienti freschi e aromatici.

Tomahawk, il taglio di manzo dal sapore riconoscibile

Questo taglio è caratterizzato da una forma molto particolare e ben riconoscibile: infatti, la polpa della carne è attaccata ad un osso (che è appartenente alla costola del bovino) molto lungo, che può addirittura raggiungere anche 30 centimetri di lunghezza.

Questo taglio di carne, quando posto su una fonte di calore intenso, forma una leggera crosticina sulla superficie, molto gustosa e piacevole da addentare. L’interno della carne non deve essere cotto troppo per poter sprigionare, attraverso i succhi, tutto il suo sapore straordinario, delicato ma saporito.

Tagli di carne alla brace: alcuni consigli per una grigliata perfetta

Il tipo di carne da utilizzare è un primo passo verso una grigliata perfetta. Infatti, dopo aver scelto il taglio ideale, sarà importante ricordare che la chiave per una grigliatura di successo è la preparazione adeguata della carne, la temperatura e il monitoraggio attento dei tempi di cottura. A questo proposito, quando si decide di optare per la marinatura, è opportuno lasciare marinare la carne per almeno 30 minuti o anche durante la notte per massimizzare il sapore.

Inoltre, è importante rimuovere la carne dal frigorifero almeno 20-30 minuti prima della cottura, così da consentirne un riscaldamento uniforme e quindi una cottura uniforme. È sempre utile evitare di girare la carne troppo spesso: basta una sola volta, al momento giusto, per ottenere una crosticina perfetta. Infine, è consigliabile lasciar riposare la carne per alcuni minuti prima di tagliarla. Così facendo si potranno sigillare i succhi all’interno del taglio.

Vieni al Ristorante La Brace a Modena per un’esperienza culinaria unica!

Sperimentare con marinature e rub diversi permette di personalizzare ulteriormente i tagli di carne alla brace e di godere dell’inconfondibile aroma e sapore che solo la grigliatura può offrire. Tuttavia, per evitare errori e assicurarvi una cottura perfetta e la scelta di tagli di qualità, affidati ai professionisti della carne: il Ristorante La Brace è tra i migliori presenti a Modena, ed è l’ideale per tutti gli amanti delle carni pregiate e del buon vino. Da noi potrai assaporare tutto il gusto intenso della carne e goderti anche sfiziosi piatti della cucina tipica locale. Contattateci subito e non esitate a prenotare un tavolo nel nostro ristorante!

L'articolo I tagli di carne più sfiziosi per gli amanti della brace proviene da Ristorante La Brace.

Scopri in questo approfondimento dedicato tutto quello che c’è da sapere sulla Picanha, dalle sue origini alle caratteristiche fondamentali, fino a capire come cucinarla al meglio durante una grigliata in compagnia.

Le origini della Picanha direttamente dal Brasile

Questo particolare taglio di manzo ha origini brasiliane ed è tipico di questa cucina: viene, infatti, utilizzato molto spesso per la preparazione del “churrasco”, la tradizionale grigliata sudamericana, che prevede sia carne bianca che rossa. In questo caso, la Picanha viene posta ad un’altezza tra i 15 e i 60 centimetri di distanza dalla brace. Per le sue caratteristiche costitutive, si adatta molto bene alla cottura sulla griglia. Diffusasi anche al di fuori del Sudamerica, adesso è possibile assaggiare questa prelibatezza anche in Italia, in ristoranti con cucine tipiche e non solo.

Ricavata dalla coscia del bovino (in particolare, dalla parte alta della schiena, vicino alla coda), è caratterizzata da una forma triangolare distintiva, con la parte superiore ricoperta da un abbondante strato di grasso. La carne della Picanha risulta essere molto morbida, tenera e succosa, proprio grazie allo strato di grasso caratteristico che la ricopre, risultando anche molto saporita e gustosa.

Con una buona cottura sulla brace è possibile generare una fonte di calore abbastanza intensa e vivace da permettere al grasso presente di sciogliersi, andando a ricoprire l’intero taglio di carne. Grazie a questo processo è possibile gustare in modo ancora più intenso la Picanha, che acquisisce un sapore davvero irresistibile!

Che cos’è la Picanha?

Con questo termine, dunque, non si indica una razza oppure una specifica preparazione, come si potrebbe pensare in modo erroneo, ma un particolare taglio con delle specifiche caratteristiche. In Italia, un termine che potrebbe essere utilizzato per riferirsi a questo taglio è “codone di manzo” oppure “punta di sottofesa”.

Un altro aspetto fondamentale è, come abbiamo accennato in precedenza, la forma triangolare caratteristica: le dimensioni richieste sono circa 35 centimetri di lunghezza, mentre la larghezza parte dai 25 centimetri circa e va poi a stringersi nella sua parte finale, verso la punta, che dovrebbe misurare circa 5 centimetri. La presenza del grasso distintivo nella parte superiore è fondamentale.

Le razze più adatte alla Picanha

Le razze che tendono a sviluppare una buona quantità di grasso sono le più adatte per la Picanha: in particolare, troviamo ad esempio la Hereford, la Manzetta Prussiana, la Angus. Nella parte finale dell’allevamento, questi animali dovrebbero essere sottoposti al finissaggio, una tecnica di allevamento con la quale, negli ultimi mesi di vita dell’animale (che risultano essere fondamentali per la buona riuscita di una carne saporita e tenera) si fa aumentare la produzione di grasso all’animale.

Infatti, qualora l’animale dovesse trascorrere questo periodo su pascoli, costretto a percorrere lunghe distanze per ricercare il nutrimento, i muscoli si indurirebbero e sarebbe difficile ottenere carni sapide. Per questo motivo è più opportuno che gli animali destinati alla produzione della Picanha vengano alimentati, almeno in fase di finissaggio, con mangimi proteici, come ad esempio mais, favino e pisello proteico. Grazie a questo tipo di alimentazione è possibile che la carne sviluppi la marezzatura e in alcuni casi prezzemolatura, molto ambita da coloro che si cimentano nella cucina della Picanha.

I migliori metodi di cottura della Picanha

Esistono molte tecniche di cottura che possono esaltare al meglio il sapore della Picanha e che riescono a mantenere la carne tenera e succosa. I metodi ideali di cottura della sono:

• La cottura alla spada o allo spiedo. In questo caso, è necessario tagliare delle fette spesse circa 10 centimetri e incurvarle lasciando all’esterno lo strato di grasso, quindi infilzarle e cuocerle sul barbecue. Bisogna distanziare la carne almeno 30 centimetri dalla brace e girare le spade con frequenza: in questo modo, il grasso non si brucia ma si scioglie delicatamente sulla carne. La cottura deve durare circa 20 minuti, poi la carne va servita direttamente dalla spada, tagliando delle fettine da posare sui piatti.
• La cottura indiretta del pezzo intero. Preparate il barbecue a 130°C con la fonte di calore dalla parte opposta rispetto alla carne da cucinare. Per aggiungere un tocco affumicato particolare, utilizzate del legno di ciliegio e betulla. È necessario controllare con un termometro da cucina la temperatura interna della Picanha, che dovrà arrivare a 52°C. Successivamente, passare alla rosolatura della carne per ottenere una squisita crosticina esterna ed una temperatura interna di circa 55°C. Una volta pronta, sigillate la Picanha nella carta stagnola e attendete circa una ventina di minuti prima di iniziare ad affettarla.
• La cottura diretta in padella di bistecche sottili. Grazie a questa modalità potrete ottenere delle deliziose bistecche da cuocere per qualche minuto a lato. Vi basterà affettare la Picanha dello spessore che desiderate per ricavarne delle fette, da cuocere successivamente su una griglia o in padella con delle erbe aromatiche.

Prova la Picanha al Ristorante La Brace di Modena: non te ne pentirai!

Se sei un amante della carne e vuoi assaggiare questo taglio prelibato ma non vuoi sperimentare nella tua cucina, allora scegli un ristorante che offra specialità di carne. Non esitare e vieni a trovarci subito: prenota un tavolo al Ristorante La Brace, uno dei migliori di Modena con un menù adatto per chi vuole assaggiare delle carni pregiate oppure per chi si vuole mettere alla prova con squisiti piatti della cucina tipica locale, il tutto accompagnato da vini eccellenti e provenienti dalla nostra cantina.

È possibile consultare online il menù del Ristorante La Brace di Modena per avere un assaggio di quello che potrai guastarti qui da noi e comprendere appieno la qualità degli ingredienti che offriamo alla nostra clientela. Ti aspettiamo!

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Tanti benefici da non sottovalutare

Cucinare la carne alla brace è sicuramente una scelta a favore del gusto. Infatti, il sapore affumicato che la brace conferisce alla carne è ineguagliabile. Questa modalità di cottura offre anche diversi vantaggi dal punto di vista nutrizionale. Eccone alcuni qui di seguito:

• Riduzione dei grassi – La cottura alla brace permette ai grassi in eccesso di colare via dalla carne, rendendo il pasto più leggero rispetto a quello preparato tramite altre modalità di cottura come la frittura o la cottura in padella.
• Minore necessità di condimenti aggiuntivi – Questa modalità di cottura esalta i sapori naturali della carne. Questo diminuisce la necessità di aggiungere particolari condimenti o salse, che spesso contengono zuccheri e calorie aggiuntive. Pertanto, la carne alla brace è un pasto nutriente e salutare anche sotto questo punto di vista.
• Conservazione dei nutrienti – La cottura rapida sulla brace aiuta a conservare le vitamine e i minerali essenziali presenti nella carne. Tra questi nutrienti troviamo il ferro e le vitamine del gruppo B, che sono fondamentali per il metabolismo energetico e la produzione di globuli rossi. Ci aiutano anche a sentirci più forti e in forma durante i cambi di stagione e nei mesi estivi.

La corretta modalità di cottura della carne alla brace

È utile inoltre considerare che, con le giuste precauzioni (come evitare di bruciare la carne), la cottura alla brace può rivelarsi una delle tecniche più salutari. Tuttavia, è importante usare un carbone di qualità e mantenere la giusta distanza tra la brace e la carne per evitare la formazione di sostanze potenzialmente nocive come le ammine eterocicliche e gli idrocarburi policiclici aromatici.

Gli abbinamenti culinari perfetti per l’estate

La carne alla brace è un alimento che possiamo definire “versatile” in quanto si abbina bene sia ai contorni più “invernali” che a quelli più indicati per l’estate. Questa stagione offre una vasta gamma di alimenti freschi che si sposano perfettamente con la carne cotta alla brace, tra cui:

• Insalata,
• Verdure grigliate,
• Salse leggere (es. a base di yogurt greco).

Un buon piatto di carne alla brace vi aspetta!

Come abbiamo potuto vedere, la carne cotta alla brace rappresenta un’opzione nutriente e deliziosa per i pasti estivi. Con i giusti abbinamenti di ingredienti freschi e un’attenzione particolare alla tecnica di cottura, è possibile creare piatti gustosi e salutari che soddisfano tutti i palati…

Tuttavia, c’è un’altra cosa da non sottovalutare: è molto piacevole gustare la carne alla brace appena fatta, sedendo all’aperto in compagnia di amici e parenti. Non è vero? Questo è proprio quello che potrete fare prenotando uno dei nostri tavoli dello spazio esterno del nostro ristorante. Vi aspettiamo per aiutarvi a godervi l’estate con gusto e un buon pasto all’aperto, ricco di sapori autentici e nutrienti essenziali!

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Temperatura e cottura: è tutta una questione di equilibrio…

Per ottenere una carne alla brace gustosa e tenera, è essenziale trovare l’equilibrio tra la temperatura della brace e la distanza della carne dalla sorgente di calore. Maggiore è il calore a disposizione, più rapidamente la carne si rosolerà. Tuttavia, questo comporta anche il rischio di cuocerla troppo all’esterno e di lasciarla cruda all’interno. Per trovare il giusto equilibrio tra i gradi di cottura della carne alla brace, è fondamentale tenere sotto controllo sapientemente la temperatura della brace e posizionare la griglia ad una distanza adeguata dalla fonte di calore.

Carni diverse, cottura differente

La scelta tra i gradi di cottura della carne dipende non solo dalla preferenza personale, ma anche dal tipo di carne. A questo proposito, è utile sapere che le carni di agnello e vitello sono più gustose se cotte al punto (la fetta viene girata solo quando compaiono delle goccioline sulla parte superiore e viene tolta dal fuoco quando le goccioline appaiono anche dall’altra parte). In questo modo mantengono così la giusta tenerezza e succosità.

Per carni come maiale, pollo, tacchino e coniglio, la cottura ben fatta è raccomandata, ovviamente evitando di bruciarle. Le carni rosse, come manzo, cavallo, anatra e cacciagione, si adattano a un’ampia gamma di opzioni di cottura: possono essere cotte poco oppure servite ben cotte.

Per scegliere tra i gradi di cottura della carne alla brace si possono considerare queste indicazioni, ma è sempre importante rispettare le preferenze personali, garantendo al contempo la sicurezza da un punto di vista alimentare.

La reazione di Maillard: la conoscete?

La reazione di Maillard è il segreto di una carne alla brace perfettamente arrostita. Questo processo chimico avviene quando le proteine e gli zuccheri presenti nella superficie della carne reagiscono al calore, creando quella crosta dorata e quel sapore irresistibile. È importante garantire che questa reazione avvenga solo in superficie, trattenendo così i succhi proteici all’interno della carne e preservando il suo sapore e la sua succosità.

La temperatura al cuore: un fattore importante

Misurare la temperatura al cuore della carne è fondamentale per ottenere una cottura precisa e uniforme. A questo proposito, per conoscere più nel dettaglio i gradi di cottura della carne, si consiglia di utilizzare un termometro da cucina che dovrà essere inserito nel cuore della carne. Una volta raggiunta la temperatura desiderata, sarà importante togliere la carne dalla griglia e lasciarla riposare per consentire una distribuzione uniforme del calore.

I gradi di cottura da conoscere

• Blue (40°C) – La carne è appena scottata e molto tenera, con il cuore praticamente crudo.
• Al sangue (50-52°C) – La carne è rosata all’interno e ancora succosa.
• Media (55°C) – La carne è rosata al 50% con un cuore molto tenero.
• Al punto (58°C) – La carne comincia a perdere il colore rosato e diventa uniforme all’interno.
• Ben cotta (62°C e oltre) – La carne è ben cotta e più dura al tatto. Questa cottura è adatta alle carni che richiedono lunghe cotture e per le pastorizzazioni.

Gradi di cottura della carne alla brace: alcune accortezze finali

Dopo aver scelto la temperatura di cottura in base al tipo di carne e al risultato desiderato, si potrà procedere con la cottura, andando a girare la carne non appena si formeranno delle piccole goccioline sulla parte superiore. Dopo poco si potrà cominciare a misurare la temperatura al cuore della carne, per poi terminare la cottura quando la temperatura sarà inferiore di qualche grado rispetto a quella ideale. In genere, si può rimuovere la carne dalla griglia quando si ripresentano le goccioline anche dall’altro lato.

Per sapere di più sui gradi di cottura della carne alla brace e assaporare una carne succosa e sfiziosa, venite a La Brace. Per prenotare il vostro tavolo, contattateci cliccando QUI.

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