Ristorante La Brace

Di origine giapponese, la carne di Kobe è una delle specialità gastronomiche più famose al mondo. Questa squisita carne è nota anche come “Wagyu”, in riferimento al nome della razza bovina che viene allevata per produrla, mentre il termine “Kobe” si riferisce al nome della città di origine di questa carne.

Grazie alle sue caratteristiche uniche di sapore e morbidezza, la carne di Kobe è considerata una delle migliori al mondo: si distingue per una particolare tipologia di preparazione e per determinati standard di qualità che devono essere rispettati per ottenere la certificazione di autenticità. Se vuoi saperne di più, scopri in questo articolo dedicato tutte le caratteristiche fondamentali che rendono questo piatto una vera e propria gioia per il palato!

Il Kobe, una specialità tipica del Giappone

Il Wagyu Kobe giapponese è una carne molto pregiata, conosciuta in tutto il mondo per la sua straordinaria morbidezza e per il suo sapore distintivo. Tuttavia, non tutta la carne Wagyu è Kobe: infatti, il Kobe deriva da una razza di bovini conosciuta come Wagyu, originaria del Giappone e più precisamente della prefettura di Hyogo, la cui città di Kobe è la capitale.

Il termine “Wagyu”, infatti, si traduce letteralmente in “mucca giapponese” e si riferisce a diverse razze di bovini originarie del Giappone. In particolare, il manzo Kobe proviene dalla razza Tajima, una delle razze Wagyu più pregiate e con una qualità della carne superiore rispetto ad altre razze Wagyu. Questi bovini possiedono una genetica unica nel suo genere, che si distingue per una tendenza naturale ad accumulare grasso intramuscolare, che si traduce in una straordinaria marezzatura della carne che ricorda il più pregiato dei marmi.

L’allevamento dei bovini Wagyu è un processo notevolmente accurato e meticoloso: infatti, gli allevatori giapponesi forniscono agli animali spazi molto ampi, con lo scopo di creare per questi un ambiente confortevole e rilassato. Grazie a questo particolare approccio all’allevamento si va ad aumentare la qualità della carne di Kobe. Per quanto riguarda i bovini Wagyu, questi vengono alimentati con una dieta speciale che può includere, ad esempio, cereali e fieno. Questa alimentazione va a migliorare ulteriormente la marezzatura della carne e le conferisce un sapore inconfondibile. In particolare, nel Wagyu Kobe la marezzatura è particolarmente elevata e ciò conferisce alla carne una texture morbida, che quasi si scioglie in bocca.

Il disciplinare del manzo Kobe

Per essere chiamata “carne di Kobe”, è necessario che siano soddisfatti diversi criteri di qualità. Il disciplinare della carne di manzo di Kobe stabilisce una serie di norme e di standard di qualità che devono essere rigorosamente rispettati per garantire l’autenticità e l’altissima qualità del prodotto. Questi standard riguardano diversi aspetti della produzione: dall’allevamento dei bovini fino alla macellazione, dalla classificazione alla vendita della carne. Il rispetto di tutte queste norme garantisce che la carne proposta sia della qualità più alta e totalmente autentica, offrendo quindi ai consumatori un’esperienza culinaria unica.

Alcuni dei principali criteri da soddisfare per avere della carne di manzo di Kobe di qualità sono, ad esempio:

• L’origine dei bovini. Il manzo Kobe deve provenire necessariamente e solamente da bovini della razza Tajima, nati e allevati nella prefettura di Hyogo.
• L’allevamento e il benessere degli animali è fondamentale: i bovini devono essere allevati in base a specifici metodi che garantiscano il loro benessere e la qualità della carne. Questo include, ad esempio, l’accesso a spazi adeguati, cure veterinarie regolari e pratiche di allevamento etiche.
• La dieta dei bovini Kobe deve essere attentamente controllata, e deve essere una dieta bilanciata che possa andare a contribuire alla marezzatura e alla qualità della carne.
• La macellazione e la lavorazione del manzo Kobe devono essere eseguite in strutture autorizzate e certificate nella prefettura di Hyogo. Queste strutture devono seguire passo a passo dei rigorosi standard igienici e di qualità per soddisfare gli alti standard stabiliti.
• La classificazione. La carne di manzo Kobe deve necessariamente soddisfare determinati requisiti di classificazione per essere considerata autentica e per essere chiamata in questo modo. Questi requisiti sono di diversa natura, ma riguardano principalmente il grado di grasso intramuscolare, la consistenza e il colore della carne. Per quanto riguarda il sistema di classificazione utilizzato per il manzo Kobe, questo si basa su una scala che va da A1 a A5, con A5 che rappresenta la qualità più alta.
• Infine, per garantire l’autenticità e la qualità del manzo Kobe, la carne deve essere accompagnata tassativamente da una certificazione, che viene rilasciata dall’organizzazione responsabile del controllo e della promozione del manzo Kobe nella prefettura di Hyogo.

La bontà del manzo di Kobe insita nella cultura e nel territorio del Giappone

Come accennato in precedenza, questa carne è legata strettamente alla prefettura di Hyogo, situata nella regione di Kansai, sull’isola di Honshu, in Giappone. Hyogo è un luogo variegato, ed è caratterizzata da un’ampia varietà di paesaggi: dalle montagne innevate e le foreste lussureggianti alle coste sabbiose e gli affascinanti centri urbani. Questa prefettura è divisa in diverse aree geografiche, tra cui troviamo la pianura di Kobe-Awaji-Naruto, la pianura di Harima e la regione montuosa di Tajima. La capitale della prefettura di Hyogo è Kobe, una delle città portuali più importanti del Giappone e un centro economico e culturale di estrema rilevanza.

La selezione genetica dei bovini della razza Tajima è stata influenzata dalla conformazione geografica della regione. Infatti, il terreno roccioso e con pochi pascoli di questo ambiente ha favorito lo sviluppo di una muscolatura molto solida nei bovini con un accumulo di abbondante grasso, un’ottima caratteristica per gli animali destinati alla macellazione. Inoltre, nel passato questi bovini venivano utilizzati come forza lavoro: ciò ha ulteriormente contribuito all’evoluzione del loro grasso intramuscolare, che è conosciuto con il termine “marezzatura”. Infine, il rispetto degli animali, profondamente radicato nella cultura giapponese, si manifesta anche nella regione di Kobe, dove viene dedicata grande attenzione all’allevamento di questi pregiati bovini.

A Modena puoi provare la carne di manzo Kobe al Ristorante La Brace

Per assaggiare questa prelibata carne tipica della cultura giapponese non devi prendere un aereo, ma basta venirci a trovare! Prenota subito un tavolo al Ristorante La Brace, uno dei migliori di Modena: qui potrai assaggiare delle prelibatezze di grande pregio, come ad esempio il manzo di Kobe, ma anche squisiti piatti della cucina tipica locale, sorseggiando vini eccellenti provenienti dalla nostra cantina.

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